L'ALTRA CUCINA ITINERANTE

Tortellini integrali con ripieno di parmigiano 24 di bianca modenese , Rosola di Zocca, lombo di maiale di Mora Romagnola, prosciutto crudo sempre di Mora, la Fenice Az. Bio, mortadella classica Bonfatti, noce moscata. Servito in brodo di quaglia.
Birra Cantillion
A seguire arrosto di Mora sempre dell’Az la Fenice, con vino col fondo Gaspare Buscemi
Cenetta tra vicini di casa…

Cappelletto vegetariano, classico romagnolo, parmigiano di bianca modenese, uova bio di galline libere, noce moscata…

l’antipasto Tartare di mazzancolle, scarola e pere marinate nell’Olio di Luigi al limone, Sale di Cervia riserva Camillone presidio Slow Food
Accompagnata dalla mitica birra lambiccata belga Gueuze Cantillon

Il primo:Tortelloni integrali di cefalo e bietola in ristretto di mazzancolle con passata bio

Farina di Grani Antichi, Fattoria Germoglio
accompagnati dalla Bitter London Pride

Siamo passati al dolce, dopo aver mangiato l’ombrina su letto di cavolo viola, con purè di zucca e mele cotogne caramellate e purè di topinambur accompagnata dalla birra Bibock del Birrificio Italiano

Il dolce era una mousse al cioccolato al latte, equo solidale bio e carote
Accompagnata dalla St. Bernardus versione natalizia

Aperitivo sui 4 stati della materia:

Cena all’enoteca Soul Wine:

Terrina di maiale bio, Il Grifo, Bagno di Reggio Emilia, con pistacchi, pepe rosa e uvetta, accompagnata da fig relish e senape

Quaglia su letto di friggitelli

Il filetto di maiale di razza Sanbucano tagliato al coltello, az. Savigni, Ponte della Venturina (BO), accompagnato dai suoi odori di cottura

I tortelloni: ricotta e formaggio fresco di capra, Az. Ai Piani di Savigno, e portulaca. Li serviremo con pomodorini freschi e rucola

Millefoglie di melanzane e friggitelli bio, gorgonzola di capra direttamente dal Piemonte

Per la conferenza stampa all’ASCOM di Bologna, per la festa della patata che si terrà a Castel d’Aiano domenica 30 settembre:

crepes con patate e salsiccia, pane di patate (forno Calzolari), purè con prosciutto cotto croccante (Macelleria Zivieri)

e

Carissime/i amiche e amici,

La vita è piena di sorprese.

Spesso prende strade che a noi risultano incomprensibili - l’importante è saper sempre cavalcarla, ogni esperienza può insegnarci cose importantissime.

L’avventura al Bravo Caffè si è conclusa nel modo casuale ed imprevedibile in cui è iniziata, mentre ancora stavo scrivendo il menu e sperimentando i piatti. Questo mi dice che la mia, anzi, la NOSTRA avventura, quella dell’Altra Cucina, deve continuare ad essere or

Il secondo del corso di cucina che ho tenuto domenica 9-09-12:

millefoglie di melanzane, friggitelli, portulaca (verdure bio) e caprino merlino Az. agricola Ai Piani di Savigno

… Saline di Cervia che ho passato in macchina lunedì