L'ALTRA CUCINA ITINERANTE

I pomodori e i peperoni provengono da Crevalcore, dove Giuseppe le coltiva la terra secondo i canoni che la grande distribuzione continua a ignorare. Giuseppe ha abbandonato la produzione di massa e si è associato a CampiAperti (associazione di contadini e coproduttori per la sovranità alimentare). CampiAperti preferisce un’economia di relazione rispetto a quella di mercato, operando con una filiera corta che consente di contenere i prezzi. L’associazione segue i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, contrapponendo un’agricoltura contadina a quella industrializzata. 

Le uova e l’aceto da cui nascono le nostre crespelle sono fornite da Ermes e non sono timbrate: le galline che le hanno deposte sono libere di razzolare nei prati, invece di vivere costrette in capannoni o gabbie. L’azienda di Ermes e la Lodi Rizzini di Novi di Modena, che produce miele, pappa reale e saba.

La ricotta e lo yogurt sono quelli delle Mucche di Guglielmo, Frisone Italiane tutte nate nella sua stalla sulle colline vicine a Monzuno. Non hanno mai assaggiato nessun tipo di fieno fermentato o insilato: il sapore del latte che producono è il vero sapore del latte fresco.

Ermes e Guglielmo fanno parte del Mercato della Terra di Slow Food.

La salsiccia è quella prodotta da Il Grifo, che pratica l’allevamento brado dei suini a Bagno (RE) L’azienda produce cereali biologici per nutrire gli animali, che crescono in condizioni di completo benessere avendo a disposizione spazio e condizioni climatiche naturali. 

Il pane di pasta madre è della Fattoria Didattica Germoglio, che si trova nella Valle dei Ciliegi di Vignola. Il grano viene fatto macinare sull’Appennino a Gombola, dove c’è ancora un mulino ad acqua funzionante, attivo dal lontano Cinquecento.

Condiamo le portate con l’olio del nostro carissimo amico Luigi, che raccoglie le sue olive ogni anno a Rotello, piccolo comune molisano. Le sue piante sono le tipiche Rosciola e Cellina, non vengono trattate chimicamente e sono spremute a freddo.

 Il sale di Cervia Riserva Camillone, presidio Slow Food, è un sale marino integrale “dolce”, che non viene trattato con additivi ed è iodato naturalmente, senza aggiunta di sostanze chimiche. 

Il vino Catavela è l’ultimo nato dell’azienda vinicola Denavolo di Giulio Armani, di Travo, in provincia di Piacenza, ormai zona diventata punto di riferimento per i vini naturali italiani. Macerazione lenta sulle bucce, totale espressione delle uve autoctone della zona (malvasia di candia aromatica, ortugo in maggiorparte) ci portano un vino fresco ma di struttura, che pur essendo un bianco si può abbinare a carni delicate senza perdersi, grazie all’unicità con cui è prodotto.